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酪梨

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前言

本篇文章將會向你介紹酪梨的各種資訊,讓你更加全方位的了解酪梨

本網站將會介紹各式各樣水果、蔬菜與堅果類等等的知識,歡迎在文章內的連結購買蔬果

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酪梨
酪梨

酪梨的重點資訊

1. 被金氏世界紀錄譽為最健康、最營養的【油脂與堅果種子類】

2. 它不是水果,是【油脂與堅果種子類】

3. 生吃最營養

4. 盛產期為7~9月

5. 把酪梨和香蕉或蘋果放置在同一個袋子裡,可加速催熟,摸起來軟軟的時候,即可以入菜

6. 一次不要吃太多,較大的四分之一,較小的二分之一適量

7. 先吃不帶籽的果肉,另一邊帶籽保存

8. 在切面灑一點檸檬汁可防止酪梨變黑

9. 酪梨還沒變軟前不能放冰箱,以免無法後熟

10. 酪梨籽拿來泡茶有助減肥、抗老化

購買連結

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吃酪梨有什麼好處?

酪梨是營養的絕佳食物,同時又能養生保健、養顏美容

在營養學家視之為眾果之寶藏或是濃縮之營養水果,更是風味濃郁之美食佳果

酪梨就現代營養之價值,養分不但特別高且聚合高礦物質、高蛋白質、零膽固醇

並有豐富之維生素,尤其是維生素E,適合體質瘦弱、肥胖者或糖尿病患者食用,防止動脈硬化及身體老化之效

食用酪梨的注意事項

如果您遇到以下狀況,請先和醫師、藥師或是草藥醫師諮詢,以確定您是否適合服用酪梨:

1. 正值孕期或哺乳期:如果您正在懷孕或哺乳,您應該只服用醫師建議的藥物

2. 正在服用其他藥物,包括不須處方、您自行購買的成藥或指示藥物

3. 您對任何含有酪梨的物質過敏,或者您對其他藥物、草藥過敏

4. 您本身患有其他疾病、生理系統失調,或其他任何健康狀況

5. 您對特定食物、人工色素、防腐劑,或動物過敏

還想知道這裡有更多資訊 hello 醫師:酪梨

酪梨的挑選方法

如果你想買回去就立即食用,由於有些酪梨品種不同,光靠顏色評斷很難看出其成熟度,所以只靠顏色判斷很容易出錯

這裡教你有一個簡單判別酪梨成熟度的方法,就是用手指輕壓,感覺到有彈性的酪梨就代表已經可以食用了

如果你不是要馬上吃的話,那可以挑選比較硬的酪梨,帶回去放置幾天就會熟了

假使超過一個禮拜還沒熟的話,可能就是採收時成熟度還不夠,口感會比較差

保鮮小撇步

1. 酪梨還沒變軟前不能放冰箱,以免無法後熟

2. 切開後吃不完可以用保鮮膜封住果肉或是撒一點檸檬汁到果肉上,可防止酪梨變黑,延長貯存期限

另外,將果肉切塊然後加一點檸檬汁也可以增加貯存期限

3. 勿冷凍過久,盡量於1-3個月內食用完畢

其他用途

1. 除了是營養的絕佳食物,在加工利用上可提煉的高級果油,除供作植物性食用油、奶油外,可作為化粧品及高級香皂原料

2. 當酪梨吃完後,最後剩下一顆大種子,千萬別丟,你可以將種子外殼剝去,浸在水盤或透明容器中,待其長出芽及根後,還可以作為優美的室內盆栽觀賞

3. 酪梨籽拿來泡茶有助減肥、抗老化,詳情請見 康健雜誌:酪梨籽別丟!營養不輸果肉 煮茶喝助減肥、抗老化

4. 研究指出,酪梨可以降低膽固醇、改善血脂檢驗結果,而且可能有助於改善骨關節炎(Osteoarthritis)症狀

另外,也有研究以囓齒動物為實驗後發現,酪梨籽具有抗癌活性

5. 園藝用:樹冠青鬱,是優良的園景樹、果樹

6. 藥用: 性味:根:辛、溫;葉:利尿、緩下、通經之效。效用:果實:治消渴,降血壓;樹皮及葉:治胃病,胸悶,月經不調;種子:治痢疾

酪梨的栽培方法

環境

酪梨是一種亞熱帶物種,其生長環境需要無霜少風:風大的地方會減少濕度,令花朵脫水,影響授粉,而當霜凍出現,未成熟的果實會掉下

儘管有栽培品種「Hass avocado」較為耐霜,可忍受低至−1 °C(30 °F)的氣溫

在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C(20 °F),而當地所種植的酪梨亦只是有輕微掉葉

種植的土壤要疏氣度好的,大約一米深。當澆的水鹽度過高,會減低結果數量

結果

酪梨一年抽梢3~4次,花芽為混合芽,著生於一年生枝條之頂端或側腋。嘉南地區酪梨開花期12~4月,一花序著果1~2個

其花器雖為兩性花,但難以自行授粉,因雌雄蕊不同時間成熟所致,通常一朵花開放兩次

第一次開花時只有雌性功能,然後閉合,第二天行第二次開放,具有雄性功能,因此一般無法自行授粉

酪梨品種之開花特性可分為兩型;第一型在第一天早晨開放具雌性功能,而於第二天下午開放具雄性功能

第二型在第一天下午開花具雌性功能,第二天早上開花具雄性功能,因此原則上必須將第一及第二型品種種在一起有利於授粉結果

從開花至果實成熟所需日數依品種而異,早熟品種約4個月,晚熟品種約7個月以上

由於成熟後可在樹上掛藏1個月以上而不掉落,因此可應市場供需調節採收期

酪梨栽培技巧

酪梨通常要經過特殊的技術處理來幫助其發芽,不過要種植酪梨非常容易,即使住在公寓裡亦可種植

一、氣象及土壤條件

酪梨枝條脆弱,易被風折斷,且淺根性易被強風吹倒,因此最好必須在避風地區或設有防風林地栽培,年雨量最佳在1500~2000公厘

土壤具土層深厚,地下水位低於2公尺以上者,各種質地均能生長良好,以壤土最佳,土壤反應以PH值5.5~7.0均可,但以微酸性生長較佳

二、品種選擇

品種有早、中、晚熟,早熟品種可在6~8月、中熟品種在8~10月、晚熟品種在10~2月採收,詳如表二

本省8~9月時有颱風出現,早熟品種受颱風危害機率較小,但為避免產期集中,早晚熟品種均應種植,以延長果實供應期及穩定市場價格

表二、酪梨品種及產期表

品 種產 期
Hass10~2月
Hall10~12月
Pollock7~9月
Fuerte9~11月
Lula10~11月
Choquett12~2月
Halemana7~9月
嘉選一7~8月
嘉選二7~9月
嘉選三8~10月
嘉選四6~7月

三、品種之選配及授粉

目前除Hass品種可自行授粉外,其他品種,搭配使用,原則上需要其他開花特性不同品種混雜才能正常授粉

品種之搭配選擇最好請教專家幫忙,以免種植同型品種而無法授粉結果。

四、定植

3~4月及11月為酪梨種植適期,行株距依品種及土壤而定,通常以5×5公尺種植,成樹後部份間伐,留10×5公尺或10×10公尺

一般挖洞種植,每植穴施入5公斤腐熟有機肥與土壤充分混合,種植後定期澆水,維持土壤濕潤狀態,促進成活及加速生長

初期酪梨園,株間空間較大,可利用種植短期作物,減少雜草叢生及增加收入

五、土壤管理

酪梨根系很淺,80~90%分佈在土層60公分內,故不宜用鋤頭深耕,而宜用稻草等覆蓋樹幹周圍控制雜草發生及減少水分的蒸發

如雜草發生嚴重可用割草機割除或噴施接觸性殺草劑如巴拉割清除,但靠樹幹下不可施用,以免影響生長

在坡地生產酪梨應做好水土保持措施,諸如山邊溝、作業道、洩槽等工作,並配合草生栽培,防止水土流失,穩定地溫

對坡地水源取得困難情形下極為有利

又草生栽培建立後不可用殺草劑,宜用機械割草,年約2次,並收集覆蓋於樹冠下,可防止水分散失及增加土壤有機質

六、整枝修剪

定植後第二年於離地面35~45公分處剪去,新枝條形成後留3~4枝為主幹,再由每一主幹留4枝亞主幹,而形成較好的骨架

結果樹於每一新梢長出時進行摘心,促進側枝之生長,減少風害及促進結果量,樹冠內枯枝暗梢剪除

或枝條過於茂密或防礙作業之枝條全部剪除。部分品種直立,徒長枝生長強烈,宜去頂,以抑制其向上生長

枮木萌出之芽條應貼幹剪除,以免防礙接穗之生長。為使樹型展開,必要時可以誘引技術固定樹型

七、施肥

幼齡樹(1~2年)施43號複肥,每棵每年施150~200公克,撒施於樹冠下,覆蓋稻草,並加以灌水

3~5年生施複肥台肥1號1.5公斤/棵/年,於採收後及幼果期各施一半,6~8年生增加30~50%,9年生以上為2.0~2.5公斤

注意勿開溝施肥,以免傷及根系,但施肥後宜用果園內收集之雜草覆蓋,以防日曬消失肥效

酪梨容易缺鋅和硼,可施用硫酸鋅100公克/100公升水,撒屍於土壤補充鋅

可施用硼砂補充硼,每兩年噴撒葉面1次,用量約100~200公克/100公升水

八、水分管理

開花前一個月不宜灌溉,以促進花芽分化,待花芽形成後進行灌溉,促進開花結果,結果期也應保持土壤濕潤狀態

即約2星期灌水1次,如果過於甘旱易引起落果,同時對果實肥大極為不利

每次灌水不宜過量,否則會引起根群缺氧及發生根腐病而枯死。平地果園可採用畦溝灌溉法或噴灌方式

但以滴灌較節省水源。採收前1個月應停止灌水,以增加果實風味及延長貯藏時間

九、病蟲害防治

1.炭疽病-葉片感染具圓形斑點,隨之擴大變棕色至黑色,果實感染時,傷口凹陷腐敗,成熟前有幅射狀裂口

其防治方法可參考使用4-4式波爾多液於5、6月間各噴一次

2.根腐病-本病危害地下部吸收根,受害之根變色、壞疽、腐敗,新根停止發育

地上部漸出現黃化、萎凋、落葉及梢枯,嚴重者全株死亡。主要防治方法為改善排水、作高畦,減少根部浸水時間

發現病株立刻燒毀,多施有機堆肥,施用石灰、過磷酸鈣,保持土壤pH在中性左右,選用耐病砧木及亞磷酸注射防治

3.瘡痂病-本病危害葉片、果實及枝條,葉片上出呈現紅色小斑點,繼之斑點上生出深橄欖色孢子堆,佈滿全部斑點

果實上斑點呈褐色至黑色,嚴重時佈滿全果,呈瘡痂狀。枝條上呈現褐色、長形不規則狀斑點。其防治方法同炭疽病

4.果蠅-初期利用含毒甲基丁香油誘殺,中期果則套袋保護,效果最佳

十、採收及後熟處理

成熟之酪梨與一般果實不同,在樹上不能後熟變軟,故成熟採收後置於20~25℃下使其後熟,後熟期間依品種而異,通常5~10天左右

判斷成熟的方法如下:果柄開始變黃獲果皮皮恐點由明亮光彩變成無光彩時大致接近成熟,或由經驗從開花至成熟之日數加以推算

出自 酪梨栽培與食譜利用 – 台南區農業改良場出版品訂購網

酪梨其他資訊

別名

學名: Persea americana

中文別名: 牛油果、油梨、樟梨、鱷梨、幸福果、牛油梨、黃油梨、血酪梨、森林奶油、牛酪梨、鰐梨、梓果、奶油果、樂天果、窮人的奶油、窮人的營養補給品

英文別名: Avocado、Avocado pear、Aguacte

小知識: 酪梨的英語單詞「avocado」來自於西班牙語的「aguacate」,該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」[aːˈwakat͡ɬ],該單詞也指睪丸,可能就是因為兩者外形相似而得名

科別

科別: 樟科楨楠屬

植株類型

植株類型: 常綠喬木(部分品種開花時會有落葉現象)

描述

酪梨因外形如梨,果肉如乳酪,故稱之為「酪梨」,植株可以生長至20公尺高,在大陸俗稱牛油果、油梨或黃油梨,日本人則稱鱷梨

被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」,為充分反應此果有益人體之特性,故又稱為“幸福果”

以便大眾皆能聽其名而產生好感,進而能享受此果

常綠喬木,高可達 20 公尺,徑 30~60 公分;樹皮灰褐色,具深縱溝;枝條青綠色,脆弱,易被風折斷,且淺根性

葉叢生於小枝先端,長橢圓形或卵狀橢圓形,互生,長 7~20 公分,寬 7~12 公分

先端漸尖或銳尖,基部楔形,革質,全緣,表面暗綠色,背面蒼綠色或黃色,沿中肋及側肋密生黃色毛茸,中肋於表面凹下而於背面隆起

側脈每邊 7~8 枚;幼葉通常具纖細軟毛,但成熟時變成光滑綠色;葉柄長 3~4 公分,光滑無毛

花小形,淡黃色,多數,略有香味,呈近似頂生的圓錐花序;花序長 7~14 公分,小花梗長 0.3~0.5 公分,有毛茸

花被片 6 枚排成內外 2 列,外列花被橢圓形,長 0.5~0.6 公分,寬 0.2~0.3 公分,表裡兩面均有毛茸

內列花被長橢圓形,長 0.6~0.7 公分,寬 0.2~0.3 公分;完全雄蕊 9 枚,第三列花絲基部有二黃色腺體,退化雄蕊 3 枚

子房卵形,表面有毛茸,花柱絲狀,柱頭盤狀

核果梨形或卵形,果皮綠色、黃綠色、茶褐色或紅紫色,果肉黃色乳酪狀,富含植物性油脂,可食用,風味特殊

核果梨形或卵形,長 6~15 公分,徑 3~14 公分,果重約100~1000公克,果皮光亮,綠色或紅紫色,果肉黃色乳酪狀,富含植物性油脂,可食用,風味特殊

種子很大,生長在果的中央,早熟者約需4個月,晚熟者可能需7個月以上

詳細特性

酪梨為樟科常綠喬木,枝條脆弱,易被風折斷,且淺根性,易被強風吹倒,栽植時最好在避風地區或設有防風林地

幼葉通常具纖細軟毛,但成熟時變成光滑綠色,形狀從卵形至披針形或橢圓形

嘉南地區開花期 12~4 月,其花器雖為兩性花,但因雌雄蕊不同時間成熟,難以自行授粉,一花序著果 1~2 個

從開花至果實成熟所需日數依品種而異,早熟品種約 4 個月,晚熟品種約 7 個月以上,因此酪梨的產期可從六月至翌年二月份

冬至春季 1~4 月間開花。核果梨形或卵形,果皮光亮,綠色或紅紫色,果肉黃色乳酪狀,富含植物性油脂,可食用,風味特殊

酪梨原產墨西哥、中美洲,由於果實有胡桃與奶油風味,形狀又像洋梨,因此命名「酪梨」

台灣在 1918~1931 年間由美國加州、夏威夷、爪哇等地引進試種,但不諳食用,並未積極推廣,由於近年來,大眾消費水準提高,才開始上市

出自 kplant.biodiv.tw:酪梨

成分

酪梨富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維,維生素B2、B6,維生素C、鎂、鐵、鉀離子等

以下提供更詳細的成分表

營 養 成 份含 量(以100g的果肉計算)
水(Moisture)65.8%~81.4%
脂肪(Fat)8.3%~22.8%
糖類(Carbohydrates)2.7%~ 6.7%
纖維(Fiber)1.80%~3.03%
蛋白質(Protein)1.95%~2.66%
灰份(Ash)0.95%~2.10%
熱量(Calories)124 cal
維他命E0.8IU~4.2IU
維他命C4.0mg~13.0mg
葉 酸0.02mg~0.11mg
胡蘿蔔素370.0IU~870.0IU
菸鹼酸1.05mg~2.42mg
維他命B0.19mg~0.26mg
維他命B0.08mg~0.13mg
維他命B0.08mg~0.16mg
生物素2.3ug~4.2ug
膽鹼12.0mg~22.2mg
泛酸0.78mg~1.20mg
18.0mg~87.0mg
0.5mg~2.7mg
25.0mg~55.0mg
7.0mg~15.0mg
410.0mg~1,101mg
6.0mg~18.0mg
0.16mg~0.40mg
0.08mg~0.90mg
油酸5.36%~18.31%
棕櫚油酸0.80%~2.55%
亞麻油酸0.43%~2.30%
棕櫚亞酸0.1%~1.17%

出自 酪梨栽培與食譜利用 – 台南區農業改良場出版品訂購網

產地

酪梨原產於中美洲和墨西哥;被引進中國南方地區譬如廣東、福建、雲南等地栽培。許多素食者以酪梨代替肉。台灣則於1918年輸入

台灣分佈

產地主要集中於嘉南地區,又以台南縣大內鄉首屈一指,而以麻豆鎮栽植歷史最久,嘉義縣竹崎鄉也少量栽培

近年來,屏東內埔及高雄六龜等地亦開始零星栽培

酪梨產量

1棵酪梨樹每年大約可以生產1200個酪梨果。商業栽培的酪梨園每公頃一年約可以生產七公噸的酪梨果,不過也有些果園每公頃可以生產20公噸

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